في السنوات الأخيرة ، مع تسارع وتيرة الحياة ، يفضل الناس بشكل متزايد الأطعمة الخفيفة الصحية والمريحة - الفواكه والخضروات الطازجة المقطوعة. من أجل تقييد مشغلي الفواكه والخضروات الطازجة الجاهزة للأكل ، وتحسين إمكانية التحكم في السلامة ، والترويج الشامل على نطاق واسع ، والتصنيع والتوحيد القياسي لإنتاج الفواكه والخضروات الطازجة الجاهزة للأكل ، وفقًا لإجراءات ومتطلبات العمل عند إعداد ومراجعة معايير المجموعة ، اقترحت لجنة سلامة الأغذية التابعة لجمعية تشغيل سلسلة الصين وصياغة معيار المجموعة للمواصفات الفنية لخدمة إنتاج الفواكه والخضروات الطازجة الجاهزة للأكل (مشغلي الأغذية) ، وطلب آراء الجمهور.
مع تحسين مستوى الاستهلاك وتنوع الطلب على النظام الغذائي الاستهلاكي ، تطورت القطع الطازجة الجاهزة للأكل من الفواكه والخضروات تدريجياً من توفير أطباق الفاكهة في خدمات تقديم الطعام التقليدية وروابط البيع بالتجزئة إلى خدمات الإنتاج المخصصة العادية مثل الفاكهة والخضروات المادية المتاجر وسلسلة متاجر الفاكهة ، بالإضافة إلى منصة الإنترنت ومبيعات منصة البيع. لقد أصبحت فئة جديدة من مستهلكات المواد الغذائية وهي محبوبة من قبل العديد من المستهلكين ، لا سيما تحت تأثير&مثل الحالي&مثل ؛ الاقتصاد الكسول&مثل ؛&مثل ؛ الاقتصاد المنزلي&مثل ؛ ونمط حياة سريع الخطى.
الفواكه والخضروات الجاهزة للأكل عبارة عن فواكه وخضروات طازجة بشكل أساسي كمواد خام ، والتي يمكن استيرادها مباشرة إلى الفواكه والخضروات الجاهزة للأكل بعد المعالجة المسبقة أو التنظيف أو التقشير أو عدم التقشير أو التقطيع أو عدم التقطيع أو إزالة المياه السطحية أو التغليف والتبريد والمعالجات الأخرى والتعبئة المختومة وتخزين سلسلة التبريد والنقل والمبيعات. بناءً على طلب السوق على الفواكه والخضروات المقطعة الجاهزة للأكل ، فإن البحث حول تكنولوجيا حفظ المنتجات الطازجة ومواد التغليف الخاصة هو أيضًا متعمق ، أي على أساس 3-5 أيام الأصلية ، حفظ الطازجة يتم تمديد فترة الفاكهة والخضروات الطازجة المقطوعة لمدة 2-9 أيام ، لتصل إلى المستوى المتقدم وتستخدم على نطاق واسع من قبل الشركات.
في الواقع ، مع الاعتماد على الابتكار التكنولوجي لتقنية حفظ المنتجات الطازجة ومواد التعبئة والتغليف الخاصة لتعزيز تطوير صناعة الفواكه والخضروات الطازجة الجاهزة للأكل ، وكيفية زيادة تعزيز التشغيل القياسي والموحد للصناعة ، والتحسين المستمر للتحكم في السلامة من هذا النوع من المواد الغذائية ، وضمان سلامة الغذاء للمستهلكين تهتم الصناعة. في هذا الصدد ، في ضوء المخاطر المحددة لسلامة الأغذية لفئة الفواكه والخضروات الطازجة الجاهزة للأكل واحتياجات التنمية الصحية للصناعة ، هناك حاجة ماسة إلى معايير لتنظيم خدمات الإنتاج الجاهزة للأكل تناول الفاكهة والخضروات الطازجة المقطوعة في سيناريوهات البيع المختلفة.
من أجل توحيد عملية الإنتاج والخدمة للفاكهة والخضروات الطازجة المقطوعة ، والحد بشكل فعال من مخاطر سلامة الأغذية وتحسين جودة الفواكه والخضروات الجاهزة للأكل ، اقترحت لجنة سلامة الأغذية التابعة لجمعية تشغيل السلسلة الصينية مؤخرًا تشغيل سلسلة الصين الرابطة ، رابطة تشغيل السلسلة الصينية ، شركة Shanghai Tianxiang quality and Technical Service Co. مشغلي الأغذية) ، والتماس الآراء علنًا.
من معيار المجموعة ، علم المؤلف أن المعيار ينص بوضوح على العديد من روابط التشغيل الرئيسية مثل النظافة في منطقة عمليات القطع الطازجة ، وسلامة الأغذية ومراقبة الجودة في عملية الإنتاج ، وصيانة التنظيف وإدارة النفايات ، ومكافحة الآفات ، والتخزين ، والنقل و توزيع. على سبيل المثال ، يجب تجهيز مرافق التبريد ومرافق تطهير الأدوات للتخزين المؤقت ؛ يجب تنظيف المواد الخام من الفاكهة والخضروات وتعقيمها قبل الاستخدام ؛ اعتماد تكنولوجيا الحفظ المتقدمة أو تقصير وقت التخزين ؛ يجب أن يكون النقل مجهزًا بمخازن تبريد وحفظ طازجة وترطيب ومرافق أخرى.
بشكل عام ، فإن صياغة وتنفيذ المواصفات الفنية لإنتاج الفواكه والخضروات الطازجة الجاهزة للأكل سيؤدي أيضًا إلى تقييد وتوحيد عملية خدمة الإنتاج للفاكهة والخضروات الجاهزة للأكل في كيانات الأعمال الغذائية مثل المطاعم ومحلات السوبر ماركت والمتاجر الصغيرة ومتاجر الفاكهة ومحلات تقطيع الفاكهة وعلى منصة الشبكة ، من أجل زيادة تحسين مستوى إدارة الجودة وسلامة الأغذية للفاكهة والخضروات الجاهزة للأكل ، قم بتوجيه وتعزيز التطوير عالي الجودة للأكل الجاهز الفاكهة والخضروات الطازجة المقطوعة ، والسماح للمستهلكين بتناول الطعام الجاهز للأكل من الفواكه والخضروات الطازجة مع ضمان النظافة والسلامة والجودة.