بيو فيلم قادر على تمديد عمر صلاحية المنتج
تقرير بحثي صدر مؤخرا في مجلة الدراسات الجزيئية خصائص مضادة للأكسدة من الأغشية الحيوية التي تنتجها لب البصل وكيف يمكن أن تصبح مادة رئيسية جذابة لتخزين والحفاظ على منتجات اللحوم المصنعة مثل فطائر اللحم البقري. وقالت الدراسة إن هذه الأغشية الحيوية يمكن أن تطيل العمر الافتراضي للمنتجات القابلة للتلف وتمنع التلوث الميكروبي. وقد أجرت الدراسة عدة جامعات ومؤسسات بحثية في البرازيل.
كما نعلم جميعا، لحوم البقر هي واحدة من مصادر البروتين الحيواني الأكثر استهلاكا على نطاق واسع في العالم. ومع ذلك ، فإنه حساس للتغيرات الناجمة عن التفاعلات الفيزيائية والكيميائية والميكروبية.
وقالت الدراسة إن العبوات البلاستيكية المشتقة من البتروكيماويات المستخدمة حاليا للحفاظ على العمر الافتراضي لمنتجات لحوم البقر وتحسينها مع منع العوامل البيئية المسببة للنمو الميكروبي وفقدان الجودة أمر غير مستدام وسيتسبب في النفايات. وقال التقرير إن هذه المواد لها خصائص التكلفة المنخفضة وقابلية المعالجة والخصائص الميكانيكية الجيدة، ولكن ضررها على البيئة يتجاوز بكثير هذه الخصائص.
البصل يحتوي على العديد من المركبات المفيدة، مثل الفلافونويدات. وقد ثبت أن كيرسيتين، الفلافونويد الرئيسي في البصل، له خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للبكتيريا. وبالإضافة إلى ذلك، العديد من المركبات في البصل لها قيمة غذائية عالية. بالإضافة إلى ذلك ، يظهر الفيلم المصنوع من البصل حاجزا جيدا لبخار الماء وخصائص ميكانيكية. وأظهرت اختبارات السمية الخلوية والطفرات أن بيو فيلم البصل لم يكن ضارا بصحة الإنسان.
حتى الآن، تم استخدام أكثر من 35 مصنعا مختلفا في تغليف المواد الغذائية الأولية، ويبدو أن البصل هو الأكثر وعدا. وينبغي أن تمتثل هذه المواد للأنظمة التي تنص على أنه يمكن استخدامها كتغليف آمن للأغذية.
في تغليف المواد الغذائية، يمكن أن تلعب هذه المواد البديلة دورا سلبيا أو نشطا، اعتمادا على الأغذية المحفوظة. وتشمل الوظائف غير السلبية الخصائص المضادة للأكسدة والتغذية والحسية من الخضروات والفواكه التعبئة والتغليف.
عندما يتعلق الأمر بمنتجات لحوم البقر ، فإن العامل البصري الرئيسي الذي يؤثر على قرارات شراء المستهلكين هو لونه. الأكسدة هي عامل رئيسي في تغيير اللون. كما أنه سيغير الأحماض الأمينية في اللحوم ، مما يؤدي إلى تمزق بنية الببتيد.
استقر بيو فيلم البصل الصالح للأكل احمرار كعكة اللحم عن طريق إبطاء عملية الأكسدة. وقد لوحظ ذلك لكل من قيم الاحمرار والأصفر (الناجمة عن أكسدة الدهون). كما قلل فيلم البصل الصالح للأكل من قيمة الحموضة في كعكة اللحم البقري المغلفة وحسن جودة المنتج.